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El Super Bowl, las Ollas de Cocción Lenta, e Inocuidad Alimentaria: Un Equipo Invencible

Por la mayoría del año, mi olla de cocción lenta se queda guardada en un anaquel en mi cocina. Pero, cuando se acerca el día del Super Bowl, la saco y empiezo a cocinar chili con carne, albóndigas u otras comidas calientes de fiesta. Lo que me más gusta de mi olla es que puede cocinar los alimentos inocuamente y a la misma vez me permite ahorrar tiempo cuando me ocupo preparándome para el gran juego.

Durante esta época del año, La Línea de Carnes y Aves del USDA recibe muchas preguntas acerca de las ollas de cocción lenta. A veces escuchamos historias de errores espantosos que cometen personas cuando están preparando alimentos por cocción lenta. Para asegurar que usted y sus invitados estén fuera del riesgo de intoxicación de alimentos, aquí tienen algunas preguntas comunes con las respuestas correspondientes.

Puse la carne dentro de mi olla de cocción lenta pero se me olvidó prenderla. Estuvo apagada por seis horas antes de que lo noté. ¿Si cocino la carne, matará la bacteria y va a esto hacer que sea inocua?

Desafortunadamente, la carne no es inocua aun si usted lo cocina. Alimentos perecederos almacenados en la zona de peligro (las temperaturas entre 40 °F y 140 °F) por más de dos horas se deben tirar a la basura aunque no tenga indicaciones por olor o vista de que se echaron a perder.

Después de que cociné chili con carne en mi olla, lo almacené en un tazón grande y lo puse en el refrigerador para enfriarlo durante la noche. Cuando lo comprobé esta mañana, noté que todavía estaba tibio en el centro. ¿Es ello inocuo?

Esta persona quien llamó estuvo muy decepcionada en cuanto vio que el chili con carne ya no era inocuo. Si usted hace una olla grande de sopa, chili o guisado, almacénalo en contenedores playos que permiten al alimento enfriarse rápidamente en la nevera. Siempre refrigere el alimento cocinado dentro de dos horas después de que la cocción sea terminada. No deje que se enfríe en el contador.

¿Es inocuo recalentar alimentos como el cerdo a la barbacoa en la olla de cocción lenta?

No se recomienda recalentar los sobres en una olla de cocción lenta. En cambio, aconsejamos a personas que nos llamen a que recalienten alimentos hasta cocer al vapor en la cumbre de estufa o en un horno de microondas. Entonces, puede ponerlo en una olla de cocción lenta precalentada para guardarlo y servirlo caliente. Use un termómetro de alimento para asegurar que la comida permanezca a temperaturas más altas que 140 ° F.

Por lo general, yo pongo las albóndigas congeladas directamente en mi olla de cocción lenta para empezar cocinándolas  pero mi mejor amigo dice que mi método no es inocuo. ¿Quién tiene la razón?

Estas de suerte tener un amigo tan listo quien sabe cómo manejar los alimentos inocuamente. Su amigo tiene la razón. Todos los ingredientes los cuales se ponen en la olla de cocción lenta deben ser descongelados primero. Almacene comidas descongeladas y otros alimentos perecederos en la nevera hasta que esté listo para empezar a cocinar.

Si le queda cualquier incertidumbre sobre el uso de la olla de cocción lenta, visite a la representante virtual, Pregúntele a Karen. Karen está disponible en inglés y español 24 horas al día/ 7 días a la semana en PregunteleaKaren.gov. La Línea de Información Sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos está disponible de  lunes a viernes de 10 a.m. a 4 p.m., hora del este, llamando al 1-888-674-6854 (1-888-MPHotline).

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